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Ea Tan – Hochlandrobusta – Anaerobic Second Fermentation

Die Ea Tân Cooperative baut seit 2015 in Vietnam Spezialitäten-Robustas an, zu einem Zeitpunkt als die Vorteile der Neuausrichtung ihrer Genossenschaftsstruktur zu greifen begannen. Dies hat dazu geführt, dass die Genossenschaft bisher zwei Auszeichnungen gewonnen hat, den TopCup in Vietnam Amazing Cup in den Jahren 2019 und 2020.

Zu Beginn konzentrierte sich die Genossenschaft wie viele andere auf den Ertrag, doch seit der Teilnahme am Nachhaltigkeitsprogramm von Simexco (dem Exportpartner der Genossenschaft) im Jahr 2009 hat sie ihr Augenmerk sowohl auf die Qualität der angebauten Bohnen als auch auf die Umwelt gerichtet, in der sie angebaut werden. Dies führte dazu, dass sich die Gruppe mit spezielleren Verarbeitungsmethoden und der Entwicklung von honey-process, natural process, washed und semi-washed Verfahren beschäftigte. Ausgewählt wurden vor allem die Sorten TR4 und TR9, die zu den 11 Sorten gehören, die vom Western Highlands Agro-Forestry Scientific and Technical Institute (WASI) entwickelt wurden, da sie eine gute Krankheitsresistenz und hohe Produktivität aufweisen. Das Gebiet selbst liegt in einer der höheren Lagen für den Anbau von Robusta, so dass der Kaffee im Durchschnitt 30-40 Tage später reift als im Rest des Landes und der Zuckergehalt der Früchte höher ist.

Seit 2013 konzentriert sich die Gruppe weiter auf die Genossenschaftsstruktur und die Synchronisierung ihrer Anbaupraktiken und Verarbeitung, um die Kosten zu senken. Die relativ kleine Anbaufläche (3 bis 4 ha) pro Haushalt bedeutet, dass die relativen Verarbeitungskosten teuer sind, aber durch diese Synchronisierung werden die Prozesse besser rationalisiert. Das Unternehmen Simexco, das den Kaffee exportiert, ist einer der führenden Kaffeeexporteure Vietnams und wurde 1993 gegründet. Seit 2009 treibt das Unternehmen sein Nachhaltigkeitsprojekt für Kaffee voran und hat ein nachhaltiges Produktionsgebiet mit bis zu 2000 Bauern auf 5000 Hektar entwickelt.

Diese Aktion wird auch durch die Zertifizierung durch Utz, 4C und Rainforest Alliance unterstützt.