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Äthiopien · Deri Kocha

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LandÄthiopien
AromaFeigen
GeschmackDunkle Schokolade, Feigen, Mokka
KörperMittel
FarmDeri Kocha Washing Station
VarietätAlte äthiopische Varietäten
ProzessNatural
RegionSidamo Guji, 1.900m - 2.100m

Land: Äthiopien
Aroma: Feigen
Geschmack: Dunkle Schokolade, Feigen, Mokka
Körper: Mittel
Farm: Deri Kocha Washing Station
Varietät: Alte äthiopische Varietäten
Prozess: Natural
Region: Sidamo Guji, 1.900m - 2.100m

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: siehe Impressum

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Beschreibung

In Derikidame und in der Umgebung der Derikocha-Waschstation in Hambelawamena, West-Guji, tragen 650 Kleinbauern zu diesem Kaffee bei. Ihre 2 Hektar großen Farmen (im Durchschnitt) bestehen aus Sorten, die jeder beteiligete Farmer aus den in der Region einheimischen alten Kaffeevarietäten ausgesucht hat. Sie werden im Schatten angebaut und gepflückt, wenn sie kirschrot reif sind, bevor sie an die Obhut des Besitzers und Betreibers Ashenafi Woressa geliefert werden.

Die Kaffeeszene ist in weiten Teilen des Landes verbreitet, wo die Kaffeeproduktion ihre Wurzeln in kleinen Kaffeegärten hat, die speziell von den Bauern gepflegt werden. Die Auswahl kann aus einer Reihe von Gründen, wie Geschmack, Ertrag, Höhe oder mehr, variieren. In diesem Bereich ist es nicht ungewöhnlich, etwas kleinere Bohnengrößen zu finden.

Die Kirschen werden achtzehn bis einundzwanzig Tage unter der Sonne getrocknet. Diese müssen permanent geharkt werden, um einen gleichmäßigen Trocknungsprozess zu gewährleisten. Tagsüber kann die Hitze intensiv sein, daher werden die Kaffeebetten zwischen 12 und 15 Uhr beschattet, um ein Versengen oder zu schnelles Austrocknen zu vermeiden. Ebenso erfordert die Kühle des Abends eine Abdeckung, um den Kaffee vor Regen zu schützen.

Sobald der Kaffee getrocknet ist, wird er zum Trockenmahlen, Verkosten, Qualitätsbeurteilen und Verpacken für den Export nach Addis Abeba transportiert.

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